Các loại ớt mới đã được gọi là "siêu cay".[5] Siêu cay là loại ớt được xếp vào loại trên 1 triệu SHU.[8][9]

Trong năm 2015, thông qua kính hiển vi huỳnh quang, Bosland và nhóm nghiên cứu của ông đã phát hiện ra rằng trong khi hầu hết capsaicin của ớt lưu trữ chủ yếu trong phần lõi của quả thì capsaicin của các giống ớt siêu cay có xu hướng lưu trữ tập trung nhiều trong phần thịt quả.[8] Trong khi đối với hầu hết các loại ớt việc loại bỏ phần cuống và hạt giúp loại bỏ phần lớn độ cay, nhưng đối với ớt siêu cay thì điều này không đúng.[8] Chúng không chỉ có nhiều capsaicin hơn các loại ớt khác mà còn lưu trữ capsaicin theo các cách khác nhau.[8] Trong báo cáo của mình, Bosland và cộng sự gọi đó là "khám phá mới lạ cho thấy những quả ớt 'siêu cay' này đã phát triển các túi phụ trên lớp vỏ ngoài của mô ngoài các túi bên trên mô nhau thai, do đó dẫn đến đơn vị nhiệt Scoville cực kỳ cao đối với những giống cây này."

Giới hạn trên lý thuyết của độ siêu cay là 16 triệu SHU, là mức độ capsaicin nguyên chất, nhưng siêu cay không có khả năng đến mức này, vì trong bất kỳ loại trái cây nào, capsaicin sẽ bị pha loãng bởi các mô thực vật khác.[9] Vào năm 2016, Bosland đưa ra giả thuyết về một giống ớt 3 hoặc 4 triệu SHU.[9] Nên dùng găng tay và sử dụng thiết bị bảo vệ mắt để bảo vệ vì tiếp xúc với chúng dù chỉ một hạt nhỏ cũng có thể gây kích ứng da do bỏng ớt.[2]